溶菌酶,又稱N-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶、胞壁質(zhì)酶,是一種堿性水解酶。溶菌酶外觀呈白色或微白色凍干粉末,無特殊氣味,易溶于水,不溶于乙醚和丙酮。溶菌酶具備分解細菌細胞壁中肽聚糖的特殊作用,在醫(yī)療衛(wèi)生以及食品加工領(lǐng)域應用較多。溶菌酶制備方法包括離子交換層析法、結(jié)晶法、親和層析法等。離子交換層析法具備分離效果好、生產(chǎn)效率高等優(yōu)勢,適合進行連續(xù)化生產(chǎn),為溶菌酶主流制備方法;結(jié)晶法指將中性鹽加入蛋清中,再加入氫氧化鈉溶液和少許溶菌酶晶體,經(jīng)結(jié)晶析出制得成品,存在生產(chǎn)流程復雜、運行成本高等問題,目前尚未實現(xiàn)規(guī)?;瘧谩0凑諄碓床煌?,溶菌酶可分為植物源溶菌酶、動物源溶菌酶以及微生物源溶菌酶三種類型。植物源溶菌酶主要從大麥、木瓜和無花果等植物中提取制得;動物源溶菌酶可細分為人和哺乳動物溶菌酶以及雞蛋清溶菌酶,