米飯是餐桌上的主角，但你真的會挑米嗎？你知道為什么有的米飯軟糯彈牙，有的卻干澀松散嗎？

?每天端起飯碗，看著熱騰騰的米飯，你是否也注意過：有的米飯軟糯彈牙，有的卻干澀松散？為什么明明都是大米，口感差別卻如此明顯呢？

大米其實是一個統(tǒng)稱，按照國家標準《大米》（GB/T1354—2018），市面上的大米主要分為4種類型：秈米、粳米、糯秈米和糯粳米。

秈米是由秈型非糯性稻谷加工而成，米粒細長，多呈半透明狀，質(zhì)地較脆。常見于南方地區(qū)，如泰國米、絲苗米。

粳米由粳型非糯性稻谷碾制而成，米粒飽滿，顏色蠟白，東北大米就是典型代表。

糯米分為秈糯米和粳糯米，黏性強，適合做粽子、年糕等。

為什么吃起來味道不同？關(guān)鍵在淀粉組成。

直鏈淀粉含量高，米飯偏硬；支鏈淀粉含量高，米飯更軟糯。

優(yōu)質(zhì)大米什么樣？《大米》標準對碎米、不完善粒、水分等指標有明確要求。

碎米比例越高，說明整米率越低，影響口感。

不完善粒越多，品質(zhì)越差。

堊白度低，米粒結(jié)構(gòu)更緊密，煮出的飯更香。

如何選好米？看包裝標注的執(zhí)行標準，選擇符合GB/T1354—2018的產(chǎn)品。

優(yōu)質(zhì)大米通常還會標明等級和最佳食用期。

購買時注意米粒完整、色澤清白、有淡淡米香。

搓一搓，優(yōu)質(zhì)大米手感潤滑、顆粒結(jié)實。

別買發(fā)霉或有陳臭味的米。

選購地理標志產(chǎn)品，品質(zhì)更有保障。

誤區(qū)提醒

?只看品牌不看標準

?忽略碎米和堊白度

?貪圖便宜忽視品質(zhì)

?長期存放未密封

米飯雖小，選法講究。掌握這些方法，下次煮飯就能吃出好味道。