盛夏酷熱，人體汗出如漿，能量與電解質(zhì)隨水分大量流失，常覺神倦乏力、胃口不開。此時(shí)，一碗晶瑩爽滑的粉條，既解饞，又能悄悄為身體“充電”。別小看這樸素淀粉制品，夏天吃它，好處遠(yuǎn)比想象的多。

首先，粉條主料多為綠豆、豌豆、紅薯、馬鈴薯等富含復(fù)合碳水化合物的作物，經(jīng)浸泡、磨漿、過濾、熟化、干燥而成，去除了粗纖與蛋白，保留極易被消化的多糖結(jié)構(gòu)。入口柔潤(rùn)，不需胃長(zhǎng)時(shí)間蠕動(dòng)便能分解成葡萄糖，迅速補(bǔ)充血糖，緩解高溫下的能量“赤字”。對(duì)戶外勞作或運(yùn)動(dòng)出汗者來說，它比油膩主食更“救急”。

其次，粉條在加工過程中吸附了豐富的鉀、鎂、鈣等礦物質(zhì)。100克干粉條平均含鉀約250毫克，鎂40毫克，鈉卻極低。夏季大量排汗后，體內(nèi)鈉隨鹽攝入往往偏高，而鉀鎂流失常導(dǎo)致肌肉乏力、心律不齊。用涼粉、酸辣粉、涼拌雞絲粉等方式進(jìn)食，可在享受酸爽口感的同時(shí)，把鉀鎂“打包”帶回，幫助細(xì)胞內(nèi)外電解質(zhì)回衡，預(yù)防“夏打盹”與小腿抽筋。

再者，粉條的低脂蛋白特性，讓苦夏的脾胃少受負(fù)擔(dān)。高溫使消化酶活性下降，油膩厚味易引發(fā)脘腹脹悶；而粉條本身幾乎不含脂肪，熱量每百克僅330千卡左右，煮沸后吸水膨脹，飽腹感強(qiáng)，可減少其他高脂食物的攝入，對(duì)控制體重、血脂亦有裨益。將其與黃瓜絲、胡蘿卜絲、豆芽、海帶等富含膳食纖維的蔬菜同拌，可彌補(bǔ)粉條纖維不足的短板，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防暑熱帶來的便秘。

此外，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為綠豆淀粉制成的粉條性涼、味甘，有“清熱解暑、潤(rùn)臟護(hù)膚”之功?？崾顑?nèi)生煩渴、皮膚油膩易生痱子時(shí)，用綠豆粉絲做“螞蟻上樹”或“絲瓜粉絲湯”，既借肉類之鮮香提味，又借綠豆清涼之性瀉火，可謂“甘涼相濟(jì)”。紅薯粉絲則偏甘平，能“和血補(bǔ)中”，適合空調(diào)房里久坐、手腳冰涼卻又易上火的人群。

值得注意的是，粉條升糖指數(shù)較高，糖尿病患者應(yīng)控制總量，并與粗糧、雜糧搭配；制作涼拌粉時(shí)，盡量少放糖、辣油，以醋、蒜、芝麻醬調(diào)味，既開胃又減鹽。儲(chǔ)存時(shí)需保持干燥，避免受潮霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素。