在健康飲食日益受到重視的今天，尋找一種既營養(yǎng)又適配性強的蛋白來源成為了眾多消費者的共同追求。而酵母蛋白，這一曾經(jīng)僅在健身圈內(nèi)風靡的“寶藏成分”，如今正以驚人的速度席卷整個食品行業(yè)，成為名副其實的“新能源”。氨基酸評分卓越，營養(yǎng)價值媲美乳清購買蛋白產(chǎn)品，本質(zhì)上是在追求優(yōu)質(zhì)的氨基酸來源。酵母蛋白以其卓越的氨基酸評分脫穎而出，不僅遠超大豆蛋白，更與乳清蛋白不相上下。更重要的是，酵母蛋白不含乳糖和抗生素風險，讓每一位消費者都能安心享用，無需擔心乳糖不耐或轉(zhuǎn)基因問題。烘焙界的革命，提升品質(zhì)與口感走進烘焙店，你會發(fā)現(xiàn)酵母蛋白已經(jīng)成為眾多產(chǎn)品的秘密武器。從全麥面包到網(wǎng)紅薯片，再到掛面烏冬面，酵母蛋白的加入不僅大幅提升了這些食品的優(yōu)質(zhì)蛋白含量，還增加了飽腹感，讓每一口都充滿能量。更令人驚喜的是，它還能讓面包

曾經(jīng)，它只是健身達人的“秘密武器”；如今，它已悄然走進千家萬戶的餐桌，從面包、餅干到肉制品、飲料，無處不在。酵母蛋白——這個曾被忽視的微生物蛋白，正以驚人的速度改寫食品行業(yè)的營養(yǎng)格局，成為備受矚目的“蛋白新星”。為什么是酵母蛋白？ 在過去，選擇蛋白補充往往局限于乳清蛋白與大豆蛋白之間。而酵母蛋白的崛起，徹底打破了這一局限。它不僅氨基酸評分媲美乳清蛋白，更不含乳糖、無轉(zhuǎn)基因擔憂，適合各類體質(zhì)人群。無論是乳糖不耐受者，還是追求純凈蛋白的健身愛好者，酵母蛋白都提供了安心之選。不止于“蛋白”，更是食品升級的助推器 在烘焙中加入酵母蛋白，面包更富彈性、不易塌軟，口感與風味雙重提升；應用于肉制品中，它能有效提升蛋白質(zhì)含量、減少肉腥味；哪怕在素肉產(chǎn)品中，僅添加5%即可大幅降低豆腥味，還原真實肉感。酵母蛋白

溶菌酶，又稱N-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶、胞壁質(zhì)酶，是一種堿性水解酶。溶菌酶外觀呈白色或微白色凍干粉末，無特殊氣味，易溶于水，不溶于乙醚和丙酮。溶菌酶具備分解細菌細胞壁中肽聚糖的特殊作用，在醫(yī)療衛(wèi)生以及食品加工領域應用較多。溶菌酶制備方法包括離子交換層析法、結(jié)晶法、親和層析法等。離子交換層析法具備分離效果好、生產(chǎn)效率高等優(yōu)勢，適合進行連續(xù)化生產(chǎn)，為溶菌酶主流制備方法；結(jié)晶法指將中性鹽加入蛋清中，再加入氫氧化鈉溶液和少許溶菌酶晶體，經(jīng)結(jié)晶析出制得成品，存在生產(chǎn)流程復雜、運行成本高等問題，目前尚未實現(xiàn)規(guī)?；瘧?。按照來源不同，溶菌酶可分為植物源溶菌酶、動物源溶菌酶以及微生物源溶菌酶三種類型。植物源溶菌酶主要從大麥、木瓜和無花果等植物中提取制得；動物源溶菌酶可細分為人和哺乳動物溶菌酶以及雞蛋清溶菌酶，

來源：滾動播報（來源：邯鄲晚報）近年來，隨著居民健康意識的不斷提升，各種標榜“無糖”的食品如雨后春筍般出現(xiàn)在超市貨架上：無糖餅干、0糖氣泡水、糖尿病專用糕點……這些產(chǎn)品仿佛為糖尿病患者打開了一扇“解饞”之門。但當你放心大快朵頤時，是否想過，“無糖”二字背后，可能隱藏著意想不到的“甜蜜陷阱”？1什么是“無糖食品”？根據(jù)國家標準，每100克固體或100毫升液體食品中，含糖量≤0.5克即可聲稱為“無糖”。這里的“糖”主要指葡萄糖、蔗糖等單糖、雙糖。為了在不添加糖的情況下依然保持食物令人愉悅的甜味，無糖食品中通常都添加了甜味劑，也即“代糖”。代糖主要分為三大類：1.人工合成非營養(yǎng)性甜味劑，如阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖、糖精鈉等，特點是甜度極高，幾乎不含熱量，人體吸收后不參與血糖代謝；2.天然來源非營

本報北京12月29日電（記者孔德晨）記者29日從市場監(jiān)管總局獲悉，市場監(jiān)管總局發(fā)布《食品添加劑生產(chǎn)許可審查細則（2025版）》，進一步規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)，加強食品添加劑質(zhì)量安全監(jiān)管。細則將食品添加劑的生產(chǎn)許可細分為單一品種食品添加劑、食品用香精、復配食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑、膠基糖果中基礎劑物質(zhì)、酶制劑6個細類，實施分類許可審查。同時，明確食品添加劑分裝原則，禁止分裝存在較大風險隱患、屬于危險化學品等有特殊管理要求的品種。針對復配食品添加劑和食品用香精兩類風險較為突出的產(chǎn)品，細則明確在符合食品添加劑通用審查標準的基礎上，還應符合配方研發(fā)管理、質(zhì)量安全控制、相應復配原則、標簽和說明書管理等附加審查要求，進一步嚴格生產(chǎn)許可要求，提高準入門檻。