CY5-木瓜蛋白酶（CY5-Papain，CAS 9001-73-4）是一種來源于天然木瓜乳汁的植物蛋白水解酶，屬于半胱氨酸蛋白酶家族。該酶以其溫和而高效的蛋白水解能力、良好的穩(wěn)定性和廣泛的適用性，在食品加工、生物醫(yī)藥、日化護(hù)理、飼料及科研等領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。CY5 級別通常指在酶活力、純度及工藝穩(wěn)定性方面經(jīng)過優(yōu)化與控制，適合工業(yè)化與專業(yè)應(yīng)用場景。

一、來源與結(jié)構(gòu)特性

木瓜蛋白酶主要從成熟或未成熟木瓜（Carica papaya）果實(shí)的乳汁中提取，經(jīng)分離、純化和干燥等工藝制得。其分子量約為 23 kDa，活性中心含有關(guān)鍵的半胱氨酸殘基，能特異性切割蛋白質(zhì)分子中的肽鍵，尤其對含有疏水性氨基酸的肽鍵具有較強(qiáng)的水解能力。CY5-Papain 通常呈白色或類白色粉末，具有輕微特征性氣味，易溶于水。

二、理化性質(zhì)與酶學(xué)特征

CY5-木瓜蛋白酶在較寬的 pH 范圍內(nèi)保持活性，最適 pH 一般在 6.0～7.0 之間；最適反應(yīng)溫度多在 50～65℃。在適宜條件下，其催化效率高、反應(yīng)速度快，對多種動(dòng)植物蛋白均具有良好的水解效果。該酶對重金屬離子較為敏感，而在還原性環(huán)境中穩(wěn)定性更佳，因此在配方設(shè)計(jì)中常通過添加適量穩(wěn)定劑來保持其活性。

中文名稱：CY5-木瓜蛋白酶，花青素cyanine5標(biāo)記木瓜蛋白酶

英文名稱：CY5-Papain

用途：科研

狀態(tài)：固體/粉末/溶液

保存：冷藏

供應(yīng)：西安齊岳生物科技有限公司

三、主要功能與應(yīng)用領(lǐng)域

四、安全性與質(zhì)量控制

CY5-木瓜蛋白酶來源于天然植物，符合多國食品與工業(yè)用酶相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。在規(guī)范使用劑量和條件下，具有較高的安全性。但作為蛋白酶類物質(zhì)，操作過程中應(yīng)避免粉塵吸入和直接接觸眼睛或皮膚。產(chǎn)品通常通過嚴(yán)格的酶活、微生物限度及重金屬檢測，確保批次穩(wěn)定性和應(yīng)用可靠性。

五、儲存與運(yùn)輸

建議將 CY5-Papain 密封保存于陰涼、干燥處，避免高溫、潮濕和強(qiáng)光照射。低溫條件下可有效延長其活性保持期，運(yùn)輸過程中應(yīng)防止受潮和劇烈震動(dòng)。

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