溶菌酶，又稱N-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶、胞壁質(zhì)酶，是一種堿性水解酶。溶菌酶外觀呈白色或微白色凍干粉末，無特殊氣味，易溶于水，不溶于乙醚和丙酮。溶菌酶具備分解細(xì)菌細(xì)胞壁中肽聚糖的特殊作用，在醫(yī)療衛(wèi)生以及食品加工領(lǐng)域應(yīng)用較多。溶菌酶制備方法包括離子交換層析法、結(jié)晶法、親和層析法等。離子交換層析法具備分離效果好、生產(chǎn)效率高等優(yōu)勢，適合進(jìn)行連續(xù)化生產(chǎn)，為溶菌酶主流制備方法；結(jié)晶法指將中性鹽加入蛋清中，再加入氫氧化鈉溶液和少許溶菌酶晶體，經(jīng)結(jié)晶析出制得成品，存在生產(chǎn)流程復(fù)雜、運(yùn)行成本高等問題，目前尚未實(shí)現(xiàn)規(guī)?；瘧?yīng)用。按照來源不同，溶菌酶可分為植物源溶菌酶、動(dòng)物源溶菌酶以及微生物源溶菌酶三種類型。植物源溶菌酶主要從大麥、木瓜和無花果等植物中提取制得；動(dòng)物源溶菌酶可細(xì)分為人和哺乳動(dòng)物溶菌酶以及雞蛋清溶菌酶，
