溶菌酶，又稱N-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶、胞壁質(zhì)酶，是一種堿性水解酶。溶菌酶外觀呈白色或微白色凍干粉末，無特殊氣味，易溶于水，不溶于乙醚和丙酮。溶菌酶具備分解細菌細胞壁中肽聚糖的特殊作用，在醫(yī)療衛(wèi)生以及食品加工領(lǐng)域應(yīng)用較多。溶菌酶制備方法包括離子交換層析法、結(jié)晶法、親和層析法等。離子交換層析法具備分離效果好、生產(chǎn)效率高等優(yōu)勢，適合進行連續(xù)化生產(chǎn)，為溶菌酶主流制備方法；結(jié)晶法指將中性鹽加入蛋清中，再加入氫氧化鈉溶液和少許溶菌酶晶體，經(jīng)結(jié)晶析出制得成品，存在生產(chǎn)流程復雜、運行成本高等問題，目前尚未實現(xiàn)規(guī)模化應(yīng)用。按照來源不同，溶菌酶可分為植物源溶菌酶、動物源溶菌酶以及微生物源溶菌酶三種類型。植物源溶菌酶主要從大麥、木瓜和無花果等植物中提取制得；動物源溶菌酶可細分為人和哺乳動物溶菌酶以及雞蛋清溶菌酶，

來源：滾動播報（來源：邯鄲晚報）近年來，隨著居民健康意識的不斷提升，各種標榜“無糖”的食品如雨后春筍般出現(xiàn)在超市貨架上：無糖餅干、0糖氣泡水、糖尿病專用糕點……這些產(chǎn)品仿佛為糖尿病患者打開了一扇“解饞”之門。但當你放心大快朵頤時，是否想過，“無糖”二字背后，可能隱藏著意想不到的“甜蜜陷阱”？1什么是“無糖食品”？根據(jù)國家標準，每100克固體或100毫升液體食品中，含糖量≤0.5克即可聲稱為“無糖”。這里的“糖”主要指葡萄糖、蔗糖等單糖、雙糖。為了在不添加糖的情況下依然保持食物令人愉悅的甜味，無糖食品中通常都添加了甜味劑，也即“代糖”。代糖主要分為三大類：1.人工合成非營養(yǎng)性甜味劑，如阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖、糖精鈉等，特點是甜度極高，幾乎不含熱量，人體吸收后不參與血糖代謝；2.天然來源非營